猪血的营养十分丰富, 一直有“液态肉、血豆腐”的美誉。每克猪血含有的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，容易被人体消化吸收。它的含脂肪量极低，属于低热量、低脂肪的食品，所以多吃也不会长胖。。猪血中含铁量比猪肝高，也比鸡蛋、瘦猪肉高，而且以血红素铁的形式存在，有利于人体吸收，对缺铁性贫血患者来说是很好的食物选择。

猪血相对来说是比较便宜的一种食材，它的排毒功效比较出众。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可促进肠道蠕动，加快体内废物的排出。

猪血和韭菜是天生的一对，与韭菜搭配清理肠胃的功能更加出众。韭菜和猪血一起烹饪的时候，一定要大火快炒，但是猪血的血腥味又比较重，所以在下锅炒之前一定要先焯水去掉血污和腥味，把握住火候就能炒出一盘色香味俱全的美味佳肴。