蔬菜是我们日常饮食离不开的食物之一，富含丰富的维生素和营养物质，满足人体的需求，不过有的蔬菜没有你想的那么简单，不是洗洗直接下锅炒就能吃的，一步之差，便会引起肠胃不适，严重者乃至中毒。今天我们就一起看看哪些蔬菜下锅前必须要焯水。

第一个就是豆角。时下正是吃豆角的季节，豆角富含丰富的膳食纤维，可以促进人体消化，深受人们的喜爱，不过豆角含有大量的皂素和凝聚素，豆角做不熟的话，吃后会使人体发生异常反应，严重者可能中毒。

通常豆角在炒之前，焯水或是过油的过程必不可少，个人感觉豆角若是炒着吃，过油口感会更好一些，做法也很简单，豆角摘干净以后，等到油烧热放进锅内，等到豆角表面有一层气泡就可以用漏勺捞出了，放到沥水盆或是篮子里沥干表面的油分，吃起来不会很腻，接下来就可以炒了。

第二个是西兰花。号称“蔬菜皇后”的西兰花，在炒之前焯水的过程也是必不可少的，虽说不焯水不会有毒物质，但是里面含有的杂质不易清洗出来，而且不焯水的西兰花在炒的时候特别容易吸油，口感会很腻。

第三个是香椿。一般北方人都比较喜欢的一种菜品，特别是春天，刚刚长出的香椿芽，炒鸡蛋可以称为一道上乘菜品，不过香椿不管是在炒还是凉拌之前焯水的过程是必不可少的。因为香椿含有大量的硝酸盐，只有经过焯水才能去掉，经过焯水的香椿炒出来更加的美味，没有腥味。

第四个是竹笋。竹笋作为蔬菜的一种，营养又美味，具有很高的营养价值，不管是凉拌还是炒着吃都很不错。不过竹笋不管是凉拌还是炒着吃焯水的过程必不可少。首先将买来的竹笋，用去皮器去掉表面的外皮，根据需求切成均匀块或是条，锅内烧水，把竹笋放进去，煮两三分钟就可以捞出了，接下来凉拌或是炒都可以。

竹笋还有较多的草酸，只有经过沸水的焯才能把草酸去掉，人体吸收大量的草酸会影响钙的吸收，所有，竹笋焯水是必不可少的一个步骤。